Hogyan válaszd ki az első japán késed?
Ha már tudod, mitől különleges egy japán kés, a következő kérdés egyszerű: milyen japán kést vegyél elsőnek?
Bár az első japán kés kiválasztása kezdőként bonyolultnak tűnhet, nem kell túlgondolni.
Átlagos otthoni használatra egy SANTOKU, vagy max. 210 mm GYUTO (esetleg egy BUNKA) típusú késsel garantáltan nem tudsz mellé lőni.
A japán perfekcionizmus
Ne hagyd, hogy összezavarjon a túl sok késtípus!
A japán konyhában sok speciális késforma létezik, mert különböző feladatokra más penge működik igazán jól. Más kés "tökéletes" zöldségekhez, halhoz, szeleteléshez vagy finomabb előkészítéshez.
Viszont első késként, otthoni használatra általában egy olyan darabot keresel, amit gyakran és sokféle alapanyaghoz előveszel.
Késtípusok›Gyuto
GYUTO
牛刀
A gyuto a nyugati séfkés japán megfelelője — sokoldalú, szinte minden konyhai feladatra alkalmas: húshoz, zöldséghez, általános előkészítéshez.
Nézd meg a Gyuto késeket
Késtípusok›Santoku
SANTOKU
三徳
A santoku a „három erény” kése: húshoz, halhoz és zöldséghez egyaránt. Laposabb éle és lekerekített orra a precíz, fentről lefelé irányuló vágáshoz ideális.
Santoku kések