Az Ittetsu arra törekszik, hogy nagyszerű késeket készítsenek megfizethető  áron, és bár nem teljesen kézzel készülnek (gépi kovácsolásúak), a kések számos gyártási folyamatát kézzel végzik, ami fantasztikus illeszkedést és kidolgozást, és nagy teljesítményt biztosít. Késeik ajánlottak minden olyan otthoni hobbi szakácsoknak és profi konyhai szakembereknek akik nagyszerű teljesítményt, könnyű karbantartást és gyönyörű esztétikát keresnek.

Kifejezetten ajánlott húsokhoz, halakhoz, szeleteléshez. A VG10 ötvözet nem rozsdásodik, nem színeződik el, jól tartja az élét. A damaszkuszi minta tökéletesen illeszkedik a tsuchime "kézzel kalapált" felülethez egy esztétikus, gyönyörű kinézetet adva a késnek.